1 餐饮服务食品安全操作规范讲义 第一部分 总章 依据 为 加 强 餐 饮 服 务 食 品 安 全 管 理 ， 规 范 餐 饮 服 务 经 营 行 为 ， 保 障 消 费 者饮 食 安 全 ， 根 据 《 食 品 安 全 法 》、《 食 品 安 全 法 实施条例》、《 餐 饮 服 务 许可管 理 办法 》、《 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监督管 理 办法 》 等法 律、法 规 及规 章， 制定本规 范
适用范围 本规 范 适用于餐 饮 服 务 提供者 ， 包括餐 馆、小吃店、快餐 店、饮 品 店、食 堂、集体用餐 配送单位等， 不适用于食 品 摊贩和为 餐 饮 服 务 提供者 提供食 品 半成品 的单位和个人
第一责任人 餐 饮 服 务 提供者 的法 定代表人、负责人或业主是本单位食 品 安 全 的第一责任人， 对本单位的食 品 安 全 负全 面责任
鼓励餐 饮 服 务 提供者 建立和实施先进的食 品 安 全 管 理 体系
鼓励采用科学健康的饮 食 方式，倡导餐 饮 服 务 提供者 为 消 费 者 提供分餐 等健康饮 食 的条件
有关餐饮用语的含义 餐 饮 服 务 ： 指通过即时制作加 工、商业销售和服 务 性劳动等， 向消 费者 提供食 品 和消 费 场所及设施的服 务 活动
餐 饮 服 务 提 供 者 ： 指从事餐 饮 服 务 经 营 活动的单位和个人
餐 馆 （ 又 称 酒 家 、酒 楼、酒 店、饭庄等）： 指以饭菜（包括中餐 、西 2 餐 、日餐 、韩餐 等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等
特 大 型 餐 馆 ： 指加工经营场所使用面积在 3000 ㎡以上（不含 3000㎡），或者就餐 座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐 馆
大 型 餐 馆 ：指加工经营场所使用面积在 500～3000 ㎡（不含 500 ㎡，含
