北京萝卜干原料配方青萝卜 100 克食盐 5 千克五香面 500 克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。3.3 天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7 天后即成。产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干 100 克食盐 8〜10 千克 5 度以上醋 300 千克白糖 60 千克糖精 600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。2. 将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。3. 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。4. 盐腌 2〜3 天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过 2天后取出。5. 将取出的萝卜切成 1.5 厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。6. 将切好的薄片放入清水浸泡 3〜6 小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。7. 浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约 40%即可。8. 把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒 3 天，成为干萝卜干。9. 将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至 40°C 左右。10. 倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。醋腌萝卜原料配方长白萝卜 200 克盐 5 克红辣椒一个醋 30 克白糖 5 克盐 3 克制作方法 1.把萝卜削去皮，切成 4 厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留 0.3 厘米左右，使之不散。2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌 30 分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有 160 余年的历史。该产品 1933 年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982 年获河南省优质食品奖。制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌...
