第 一 章 餐 饮 食 品 中 常 见 的 危 害 因 素 一 、 测 试 题 1、 引 起 副 溶 血 弧 菌 食 物 中 毒 的 主 要 食 品 是 ：（ ） A
罐 头 食 品 B
发 酵 食 品 C
海 产 品 2、 下 列 蔬 菜 中 ， 容 易 引 起 食 物 中 毒 的 是 ：（ ） A
鲜 黄 花 菜 B
没 有 煮 熟 、 外 表 呈 青 色 的 四 季 豆 C
以 上 都 是 3、 在 隔 夜 米 饭 中 最 容 易 发 现 的 致 病 菌 是 ：（ ） A
沙 门 菌 B
蜡 样 芽 胞 杆 菌 C
副 溶 血 弧 菌 4、 可 在 5℃ 条 件 下 生 长 的 致 病 菌 是 ：（ ） A
金 黄 色 葡 萄 球 菌 B
李 斯 特 菌 C
蜡 样 芽 胞 杆 菌 5、 青 专 鱼 特 有 的 引 起 食 物 中 毒 的 致 病 因 素 是 ：（ ） A
金 黄 色 葡 萄 球 菌 B
亚 硝 酸 盐 6、 在 海 产 品 经 常 能 发 现 的 致 病 菌 是 ：（ ） A
副 溶 血 弧 菌 B
沙 门 菌 C
痢 疾 杆 菌 7、 沙 门 菌 在 下 列 哪 种 食 品 中 最 常 见
家 禽 及 蛋 类 B
水 产 类 8、 以 下 哪 种 致 病 菌 产 生 的 毒 素 能 够 耐 受 通 常 的 加 热 条 件
金 黄 色 葡 萄 菌 B 沙 门 菌 C 副 溶 血 孤 菌 9、 以 下 那 种 加 工 方 式 对 于 杀灭食 品 中 的 寄生 虫效果最 有 差
加 热 10、 以 下 哪 类 因 素 时食 物 中 毒 最 主 要 的 原因 ：（ ） A
化学性危 害 和物 理性危 害 B
细菌 和病 毒 C
寄生 虫和霉菌
