第 一 章 餐 饮 食 品 中 常 见 的 危 害 因 素 一 、 测 试 题 1、 引 起 副 溶 血 弧 菌 食 物 中 毒 的 主 要 食 品 是 ：（ ） A. 罐 头 食 品 B.发 酵 食 品 C.海 产 品 2、 下 列 蔬 菜 中 ， 容 易 引 起 食 物 中 毒 的 是 ：（ ） A. 鲜 黄 花 菜 B.没 有 煮 熟 、 外 表 呈 青 色 的 四 季 豆 C.以 上 都 是 3、 在 隔 夜 米 饭 中 最 容 易 发 现 的 致 病 菌 是 ：（ ） A. 沙 门 菌 B.蜡 样 芽 胞 杆 菌 C.副 溶 血 弧 菌 4、 可 在 5℃ 条 件 下 生 长 的 致 病 菌 是 ：（ ） A. 金 黄 色 葡 萄 球 菌 B.李 斯 特 菌 C.蜡 样 芽 胞 杆 菌 5、 青 专 鱼 特 有 的 引 起 食 物 中 毒 的 致 病 因 素 是 ：（ ） A. 金 黄 色 葡 萄 球 菌 B.组 胺 C.亚 硝 酸 盐 6、 在 海 产 品 经 常 能 发 现 的 致 病 菌 是 ：（ ） A. 副 溶 血 弧 菌 B.沙 门 菌 C.痢 疾 杆 菌 7、 沙 门 菌 在 下 列 哪 种 食 品 中 最 常 见 ？ （ ） A. 家 禽 及 蛋 类 B.蔬 菜 C.水 产 类 8、 以 下 哪 种 致 病 菌 产 生 的 毒 素 能 够 耐 受 通 常 的 加 热 条 件 ？ （ ） A. 金 黄 色 葡 萄 菌 B 沙 门 菌 C 副 溶 血 孤 菌 9、 以 下 那 种 加 工 方 式 对 于 杀灭食 品 中 的 寄生 虫效果最 有 差？ （ ） A. 冷藏 B.冷冻 C.加 热 10、 以 下 哪 类 因 素 时食 物 中 毒 最 主 要 的 原因 ：（ ） A. 化学性危 害 和物 理性危 害 B. 细菌 和病 毒 C. 寄生 虫和霉菌 11、 以 下 哪 种 食 品 中 亚 硝 酸 盐 含量最 高？ （ ） A . 青 皮红肉鱼 B.烤肉 C.爆淹菜 12、 大多数细菌 适合的 生 长 繁殖温度（ 即危 险温度带） 是 ：（ ） A . ‐18℃ -30℃ B. 25℃ -70℃ C. 5℃ -60℃ 13、 以 下 哪 种 食 物 最 可 能 引 起 亚 硝 酸 盐 食 物 中 毒 ？ （ ） A. 变质的 鱼 肉 B.制作不当的 腌肉、 肴肉 C.霉变的 花 生 14、 下 列 那 种 鱼 类 属于 含量高组 胺 的 鱼 类 ？...
