东北烧烤烤料配方大全 制作：腐乳10 克，韭菜花10 克，香油10 克，通化红葡萄酒20 克，沙姜粉20 克，五香粉15 克，财神蚝油10 克，大蒜末20 克，味精20 克，黑白胡椒粉各10 克，葱姜末各20 克，拌匀即可。3、烧烤C 料作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。制作：酱油320 克，水 150 克，花椒15 克，八角 10 克，葱、姜各20 克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。4、烧烤D 料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣酱 5 袋，啤酒200 克，味精20 克，调匀即可。5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作：味精10 斤，鲜味宝 2 袋，五香粉30 克，沙姜粉30 克，花椒面 15 克，八角粉10 克，乙基麦芽酚 250克，松肉粉15 克，嫩肉粉15 克，拌匀即可。6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。制作：生鸡油10 斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200 克、花椒八角各100 克、香汁 20 克、香菜100 克、芹菜100 克，上火熬 40 分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B 料一份(配方见上文)，放入 5 斤鸡翅中，腌渍2 小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度2 6 0 度，烤制4 分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。第二度：温度1 8 0 度，烤制6 分钟左右，使里面的肉全部烤熟。第三步：温度2 6 0 度，烤制5 分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。烤鸡翅中所需要的时间大致是1 5 分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤4 5 分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要1 6 分钟就可以了。烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍2 0 分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入3 0 0 度的烤炉内烤1 2 分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4 分钟即可。两种手法烤白蛤立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取...
