中医药膳食疗全说 药膳的发展史 1 / 9 中医药膳全说 药膳的发展史 一、中医药膳的特点 二、中医药膳的作用 三、药膳的分类 四、药膳的应用原则 五、中医药膳发展简史 药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。 一、中医药膳的特点 1 、注重整 体，辩 证 施 食 所谓 “注重整 体”、“辩 证 施 食”，即 在运 用药膳时 ，首 先 要 全面 分析 患 者的体质 、健康状 况 、患 病性质 、季 节 时 令 、地 理 环 境 等 多 方面 情 况 ，判 断 其基 本 证 型；然 后 再 确 定 相应的食疗原则，给 予 适 当 的药膳治疗。如 慢 性胃 炎 患 者，若 证 属 胃 寒 者，宜 服 良附 粥 ；证 属 胃 阴 虚 者，则服 玉 石 梅 楂 饮等 。 2 、防治兼宜 ，效果 显 著 药膳既可治病，又可强身防病，这 是有别于药物治疗的特点之 一。药膳尽 这 多 是平和之 品，但其防冶 疾病和健身养生 的效果 却 是比 较 显 著 的。如 山 东 中医学院 根 据 古 代食疗和清 宫 保健经验研 制而成的“八 珍 食品”，含 有山 药、莲 子 、山 楂 等 8种食用中药，幼 儿食用 30天后 食欲 增 加者占 97%，生 长 发育 也有改 善 ；再 如 ，莱 阳 梨 香 菇 补精 ，是由 莱 阳梨 汁 和香 菇 、银 耳 提 取 物制成，中老 年慢 性闩 病患 者服 后 不仅 能显 著 改 善 各 种症 状 ，而且 ...
