《 大 致 分 类 》 中 国 茶 类 的 划 分 目 前 尚 无 统 一 的 方 法 ， 有 的 根 据 制 造 方 法 不 同 和 质 量 上 的 差 异 ， 将 茶 叶 分 为绿 茶 ， 红 茶 ， 乌 龙 茶 (即 青 茶 )， 白 茶 ， 黄 茶 和 黑 茶 六 大 类 ； 有 的 根 据 我 国 出 口 茶 的 类 别 将 茶叶 分 为 绿 茶 ， 红 茶 ， 乌 龙 茶 ， 白 茶 ， 花 茶 ， 紧 压 茶 和 速 溶 茶 七 大 类 ； 有 的 根 据 我 国 茶 叶 加 工分 为 初 ， 精 制 两 个 阶 段 的 实 际 情 况 ， 茶 叶 分 为 毛 茶 和 成 品 茶 两 大 部 分 ， 其 中 毛 茶 分 绿 茶 ， 红茶 ， 乌 龙 茶 ， 白 茶 和 黑 茶 五 大 类 ， 将 黄 茶 归 入 绿 茶 一 类 ； 成 品 茶 包 括 精 制 加 工 的 绿 茶 ， 红 茶 ，乌 龙 茶 ， 白 茶 和 再 加 工 而 成 的 花 茶 ， 紧 压 茶 和 速 溶 茶 共 七 类 。 将 上 述 几 种 分 类 方 法 综 合 起 来 ，中 国 茶 叶 则 可 分 为 基 本 茶 类 和 再 加 工 茶 类 两 大 部 分 。 《 发 酵 分 类 》 茶 叶 中 发 酵 程 度 的 轻 重 不 是 绝 对 的 ， 当 有 小 幅 度 的 误 差 ， 依 其 发 酵 程 度 大 约 红 茶 95%发 酵 ，黄 茶 85%发 酵 ， 黑 茶 80%发 酵 ， 乌 龙 茶 60~70%发 酵 ， 包 种 茶 30~40%发 酵 ， 青 茶 15~20%发酵 ， 白 茶 约 5~10%发 酵 ， 绿 茶 完 全 不 发 酵 。 而 青 茶 之 毛 尖 并 不 发 酵 ， 绿 茶 之 黄 汤 反 有 部 份 发酵 。 国 际 上 较 为 通 用 之 分 类 法 ， 是 按 不 发 酵 茶 、 半 发 酵 茶 、 全 发 酵 茶 来 作 简 单 分 类 。 不 发 酵 茶 半 发 酵 茶 全 发 酵 茶 绿 茶 青 茶 (乌 龙 茶 ) 红 茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙 井 、 碧 螺春等 清茶 茉莉花 茶 冻顶茶 铁观音 白 毫乌 龙 红 茶 《 茶 色分 类 》 ◎ 绿 茶 是 一 种 不 发 酵 的 茶 。 是 我 国 产量 最多的 一 类 茶 叶 ， 其 花 色...
