中国的茶道 (一)唐时的基础 我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之基础。陆羽的『茶经』分为三篇（即上中、下三卷），而事实上是分为十章如下： 一之源：茶的起源 二之具：制茶的工具-------二~ 六为茶道实务： 三之造：茶的制造-------有关之工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由 四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所 五之煮：茶的煮法-------不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮， 六之饮：茶的饮法-------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。 七之事：茶的历史 八之出：茶的产地 九之略：茶的概略 十之图：茶的挂图 以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨── １．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。 ２．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。 ３．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。 ４．煮茶时之炭、薪规格： Ａ．木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。 Ｂ．坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。 ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。 ｂ．无用废材：指朽腐之木。 ５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。 ６．煮水标准： Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。 Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。 Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。 Ｄ．过此以后则不可饮用。 ７．饮茶之法，趁〞热〞为之，边煮边饮。 以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大部份。 （二）宋时的讲究 宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。 『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种...
