中国饮食文化 简答题 1.什么是饮食文化？ 答 ： 饮 食 文 化 是 指 特 定 社 会 群 体 食 物 原 料 开 发 利 用 、 食 品 制 作 和 饮 食 消 费过 程 中 的 技 术 、 科 学 、 艺 术 ， 以 及 以 饮 食 为 基 础 的 习 俗 、 传 统 、 思 想 和 哲 学 ， 即由 人 们 食 生 产 和 食 生 活 的 方 式 、 过 程 、功 能 等 结 构 组 合 而 成 的 全 部 食 事 的 总 和 。 2.饮食文化主要研究哪些内容？ 答 ： 饮 食 文 化 是 关 于 人 类 （ 或 一 个 民 族 ） 在 什 么 条 件 下 吃 、 吃 什 么 、 怎 么吃 、 吃 了 以 后 怎 样 等 等 的 学 问 。 因 而 它 便 由 食 物 原 料 （ 生 产 、 开 发 、 选 择 、 分 类等 ）， 加 工 技 术 和 制 作 工 艺 ， 保 藏 、 保 鲜 ， 饮 食 商 业 和 服 务 ， 加 工 工 具 和 饮 食 器具 ， 以 及 有 关 习 俗 、 制 度 、 心 理 、 思 想 等 ， 形 成 了 自 己 的 特 定 领 域 。 对 上 述 领 域的 具 体 研 究 ， 便 分 别 形 成 了 诸 如原 料 学 、 烹饪工 艺 学 及 食 疗保 健、 饮 食 思 想 、 饮食 考古、 饮 食 商 业 和 服 务 （ 行业 发 展、 楼馆建设布局、 饮 食 心 理 、 公共关 系、 服务 设施等 ）、 饮 食 风格、 饮 食 典籍和 生 物 化 学 、 营养学 、 储藏 保 鲜 等 科 技 。 3.如何理解孔子的“食不厌精，脍不厌细”？ 答 ： 厌： 满足；脍： 细切的 肉。 粮食 舂得越精越好， 肉切得越细越好。 形容食 物 要精制 细做。 孔子的 八字主张， 是 他就当时祭祀的 一 般原 则而 发 的 ， 因 此只能 放到他关 于 祭祀食 物 要求和 祭祀饮 食 规矩的 意见中 去了 解。 孔子主张祭祀之食 ， 一 要“洁”， 二要“美”（ 视祭祀者条 件 而 定 ） ， 祭祀之心 要“诚”， 有 了 洁和诚， 才符合 祭义的 “敬”字。 “精”“细”二字， 要放到孔子的 时代的 生产 力水平和 生 活 条 件 才能 得到正确的 理 解。“精者， 善米也”孔子主张的 “精”是 鉴于 一 般人 常食 粗砺的 脱粟，...
