食品添加剂的复习资料第一章&第二章—、食品添加剂的定义1《食品安全法》规定，食品添加剂是指在食品生产、加工、运输贮存等过程中，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。包括：营养强化剂。2、按照 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。•食品添加剂—般都不能单独作为食品来食用，其添加量有严格的限制。且其添加量通常不超过 2%。•对于营养强化剂的概念—直有分歧，我国将其列入食品添加剂的范畴，“指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养范畴的食品添加剂”。3、相关概念•食品污染物：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物•食品工业用加工助剂：有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮提取溶剂、发酵用营养物质等。•食品加工助剂特点(与—般食品添加剂的区别)：—般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留；在最终产品中没有任何工艺功能；不需在产品成分中标明。4、CAC 和 FAO/WHO 关于食品添加剂的定义：指不以食用为目的，也不作为食品的主要原料的物质。这种物质并不—定有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的目的(包括调味、着色、赋香等)，有意识地添加到食品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的—部分或者影响食品的性质。它们不包括污染物或者是为了保持或提高营养价值而加入食品的物质。5、欧盟：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输等过程中，出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。不包括：加工助剂、香料物质和营养素6、美国：食品添加剂是指由于生产、加工、贮存或包装而存在与食品中的物质或物质的混合物，而不是食品成分•直接食品添加剂•次直接食品添加剂•间接食品添加剂7、日本：食品制造过程中，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的目的。题目一：营养强化剂是否属于添加剂？(各国食品添加剂定义的主要区别)...
