1 / 14 公司职工食堂食品卫生安全管理规定 第一条 目的 为 保 证 职 工 食 堂 的 食 品 卫 生 安 全 ， 保 障 就 餐 职 工 的 身 体健 康 ， 给 就 餐 者 提 供 一 个 清 洁 、卫 生 、舒适的 就 餐 环境， 防范食 品 卫 生 安 全 风险， 制定本规定。 第二条 适用范围 公司职 工 食 堂 。 第三条 规范性引用文件 1.《中华人民共和国食 品 安 全 法》。 2.《中华人民共和国食 品 安 全 法实施条例》。 3.《餐 饮服务食 品 安 全 监督管理办法》。 第四条 食品卫生安全管理制度 （一 ）完善基础设施和条件， 健 全 与食 堂 相适应的 消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。 （二）设备设施布局和工 艺流程合理， 防止待加工 食 品与直接入口食 品 、原料与成品 交叉污染。食 品 不得接触有毒 2 / 14 物 、 不 洁 物 ； 贮 存 、 运 输 食 品 的 容 器 包 装 、 工 具 、 设 备 和 条件 必 须 安 全 、 无 害 ， 保 持 清 洁 ， 防 止 污 染 。 （ 三 ） 食 品 安 全 卫 生 坚 持 “五四制”： 1.由原料到成品 实行四不 制度， 即：不 采购腐烂变质的原料； 不 验收腐烂变质的 原料； 不 加工 使用腐烂变质的 原料；不 出售腐烂变质的 食 品 。 2.成品 存 放实行“四隔离”， 即：生 与熟隔离， 成品 与半成品 隔离； 食 品 与杂物 、 药物 隔离、 食 品 与天然冰隔离。 3.用（ 餐） 具 实行“四过关”， 即：一洗、 二刷、 三 冲、四消毒。 4.环境卫 生 实行“四定”办法， 即：定人、 定物 、 定时、定质量， 划片分工 、 包 干负责。 5.个人卫 生 做到“四勤”， 即：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服、 勤换工 作服。 （ 四） 加强餐具 洗涤、 消毒工 作的 管理。 食 堂公用餐具 、容 器 、 用具 等， 在使用前应当遵守国家制订的 操作规范及卫生 要求， 严格按照洗消程序进行消毒。 3 / 14 （ 五 ） 为 加 强 风 险 防 范 ， 防 止 食 物 中 毒 事 故 ， 确 保 就 餐者 身 心 健 康 ， 食 堂 应 专 人 负 责 落 实 食 品 48 小 时 留 样 制 度 。 （ 六 ） ...
