医 院 食 堂 管 理 服 务 方 案 提要： ❖食堂服务工作要求 ❖食堂餐饮特点分析 ❖食堂的管理模式 ❖食堂具体管理工作 ❖管理创新——引进独立第三方检测机构，构建食品安全保障体系 ❖服务创新——延伸食堂功能，满足医护人员下班后的家庭生活所需 ❖服务创新——为患者提供更全面的营养餐食 ❖技术创新——升级食堂点餐配送系统 ❖食堂管理支撑 XX 医 院 食 堂 的 饮 食 主 要 是 满 足 患 者 的 医 疗 康 复 、职工的 生活服 务 和院 内的 综 合 服 务 这 三 个 方 面 的 要 求 。它 不 同 于 一 般 餐 饮 经 营 的 特 点 ， 从 某 种角 度 来 说 ， 有 着 本 质 上 的 区 别 ， 除 追 求 色 、香、味之外， 更讲求 科学膳食， 保证搭配合 理、均衡营 养， 通过科学合 理的 膳食， 达到更好的 治疗效果， 起到医疗辅助作用。 医院的 膳食服 务 要 做好从 采购、制作、销售过程的 卫生监管，绝对不 能出现任何的 食品安 全事故。 XX 医院膳食服 务 追 求 的 不 仅仅是食物的 外在、内在质 量， 还包括医院的 社会服 务 附加值。它 的 作 用 不 仅 仅 使 顾 客 本 身 受 益 ， 还 包 括 医 院 的 社 会 公 众 形 象 ， 以 及 医 院 对 服 务 对 象 的 感 召 。膳食服 务 提供者应了解患者对 医 院 膳食服 务 的 需求,针对 不 同特定群体的 需求进行及 时调整,提高患者及 其他群体对 医院 膳食服 务 的 满意度,为提高医 院 整体服 务 质量做出努力。 第 一 节 食 堂 服 务 工 作 要 求 1、提供品种多样，色、香、味俱全，价格合理的膳食 ，保证食 品安全、卫生、新鲜以及供应快捷。 2、医院职工 的就餐：包括早、中、晚、宵夜和工 作 超时餐，按成本发生制的原则计费。 3、医院的接待餐：根据院方的要 求 标准进行合理配餐，按成本计价。 4、医院病人的辅助营养餐食 ：根据营养师的配方烹制营养餐，按微利原则供餐。 5、医院病人陪护人员的便餐：按微利原则供餐。 6、为病人、值班人员、工 作 超时误餐人员提供送餐服 务 。 第 二节 食 堂 餐饮特点分析 一、医护人员餐饮特点 1、 高 强 度 工 作 后 ， 食 欲 和 胃 口 一 般 ， 需 把 握 “可口 在先、 营养随后 ...
