DBS食品安全地方标准玛咖干制品

精品文档---下载后可任意编辑云南省食品安全地方标准DBS53/001—2024 玛咖干制品2024-08-27发布2024-09-27实施云南省卫生和计划生育委员会发 布精品文档---下载后可任意编辑前 言本标准首次发布。本标准的附录 A 为资料性附录，表述为“宜”的条文为推举性的条文。精品文档---下载后可任意编辑玛咖干制品1 范围本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。2 法律规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义3.1 玛咖 maca （Lepidium meyenii）十字花科独行菜属一年或两年生草本植物，可食用部分为其膨大的根，富含丰富蛋白质、芥子油苷和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。3.2 玛咖干果鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。3.3 玛咖干片鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。3.4 玛咖粉鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的玛咖制品。4 类型根据新奇玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 新奇玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。5.1.2 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 其它原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。5.2 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法干 果干 片干 粉外 观不规则球状片状粉状取适量的样品置于干净的白瓷盘中，自然光下，目视、鼻嗅、口尝。色 泽黄色、紫色或黑色切面呈白色、浅黄色或稻草黄色白色至黄色气味及味道玛咖特有气味和味道。杂质无肉眼可见外来杂质。5.3 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分 ，g/100g ≤12.0，（粉 10.0）灰分， g/100g ≤蛋白质，g/100g ≥膳食纤维，g/100g ≥总砷(以 As 计)，mg/kg ≤镉 (以 Cd 计)，mg/kg ≤铅(以 Pb 计)，mg/kg ≤铬(以 Cr 计)，mg/kg ≤总汞(以 Hg 计)，mg/kg ≤六六六，mg/kg ≤滴滴涕，mg/kg ≤甲胺磷，mg/kg ≤杀螟硫磷，mg/kg ≤NY/T 761敌敌畏，mg/kg ≤氯菊酯，mg/kg ≤氯吡脲 (膨大剂) ，mg/kg不得检出GB/T 20770注：除水分指标外，均以干基计。5.4 微生物限量应符合表 3 的...