12015/7/3冯波修订华南农业大学 饲料学复习饲 料：在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。包括能直接饲喂的全价饲料和各种半成品（浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料）。饲料学：一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。第二章饲料成分第一节碳水化合物碳水化合物分类 :一、 单糖：最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。–包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。二、 低聚糖：由 2～10 个单糖通过糖苷键组成。1)双糖 蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等。蔗糖：由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。麦芽糖：由 2 分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。乳糖：由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。纤维二糖：纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2 个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。2)其它常见的低聚糖：三糖 四糖五糖 六糖 甘露寡糖甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。三、 多糖：10 个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。淀粉直链淀粉(溶于热水)：α-1,4糖苷键连接的链状分子。支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链。淀粉特性糊化：指天然淀粉颗粒在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体。老化：指糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀。胶化：只利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称——细胞壁。有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。1)纤维素：β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。2)半纤维素：由多个高聚糖组成的异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体。3)果胶：果胶物质是不同程度酯化与中和的α-半乳糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物。第二节含氮化合物粗蛋白：饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(CP)，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)。寡...
