华师2011 秋食品营养学满分在线作业 第1 题 (3.0) 分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。 A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮 第2 题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是（ ）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 第3 题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 A、豆类＞奶类＞肉类 B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类 D、禽类＞豆类＞奶类 第4 题 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A、动物脑、鱼子 B、蛋黄、动物肝 C、牛奶、瘦肉 D、鸡蛋、贝类 第 5 题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是（ ）。 A、钙、钠、磷、氯 B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫 D、氯、钾、铁、磷 第 6 题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A、钙 B、铁 C、钾 D、钠 第 7 题 (3.0) 分 以下不属于成碱性食品的是（ ）。 A、南瓜 B、花生 C、无花果 D、奶油 第8题 (3.0) 分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A、叶酸 B、草酸 C、维生素 D、脂肪酸 第 9 题 (3.0) 分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 C D、核黄素 第 10 题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B1 D、维生素 B2 第 11 题 (3.0) 分 果糖是一种( )。 A、双糖 B、醛糖 C、单糖 D、多糖 第12 题 (3.0) 分 长期摄入RNI 水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。 A、低于 B、超过 C、满足 D、调节 第13 题 (3.0) 分 下列食物中富含维生素B1 的为( )。 A、绿色蔬菜 B、精细加工过的粮谷类 C、动物内脏 D、牛奶 第14 题 (3.0) 分 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 A、抗坏血酸 B、维生素B1 C、生育酚 D、尼克酸 第15 题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维 第 16 题 (3.0) 分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 A、碳水化合物 B、磷 C、B 族维生素 D、蛋白质 第 17 题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。 A、食用过多 B、烹调时间过短 C、误食 D、烹调时间太长 第 18 题 (3.0) 分 下列哪种不是天然食用色素（ ） A、姜黄素...
