厨房功能分区基本布局示意图 原料检斤验收 入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配 保安室 更衣室 办公室 餐 具 洗涤 消毒区 面食加工间 层 架 蔬菜储藏库 干货储藏库 肉禽鱼储藏库 冷冻储藏库 米面油储藏库 消耗品库 案 台 案 台 案台 冷荤间 付餐台 水槽 燃气房 餐 区 一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染； 二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间； 三、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调） 四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 厨房设备清单 序号 名称 规格 数量 单位 配值及参数 主厨房操作间 1 双炒双温灶 2000*1100*800 2 台 1、炉面板 炉围板选用 厚度1
5m m ；2、炉档板、炉围选用厚度1
2；3、炉架钢板选用厚度3m m ；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置； 2 三门海鲜蒸柜 910*910*1800 1 台 、1炉面板 炉围板选用 厚度1
5m m ；2、炉档板 炉围选用厚度1
2；3、炉架钢板选用厚度3m m ；4、炉脚选用选用厚度50
m m 不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置； 3 双眼矮汤炉 1200*700*500 1 台 1、炉面板 炉围板选用厚度1
5m m ；2、炉档板 炉围选用厚度1
2；3、炉架钢板选用厚度3m m ；4、炉脚选用选用厚度50
mm 不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置； 4 运水烟罩 ㎡ 主体厚度1
5mm 不绣纲雪花板,防暴灯
运水烟罩控制柜 1 台 5 调料车 1500*700*800 3 台 ； 6 大锅灶 2 台 8 平冷工作台
