厨房日常工作流程 8：30—9：00 由砧板主管和财务主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。 9：30 例会，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。 9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。 11：30 由厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。 11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备 13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。 14：00 由厨师长检查，并做记录，午休。16：30 例会，各岗位上岗，由行厨师长主持、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。16：35 各部门开始上班，各自安排工作。 17：30 由厨师长、进行餐前工作检查。20：30 由厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。20：35 由各部门负责人开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交采购部准备。 21：00 由厨师长进行总检查，下班。每星期举行一次大扫除。每月举行一次消防培训。 每位员工在做好自己的本职工作后，应当协助其他比较忙的员工，我们是一个大家 庭 ，应当团 结互 助、关爱 他人、开心 、快 乐 每一天。 绩 效 奖 金 考 核细 则 一、绩 效 奖 金 考 核目 的 1、考 核部门及员工绩 效 目 标 的完 成 情 况 。 2、对上一考 核期间 的工作进行总结，为下一期间 的绩 效 改 进及个人发 展 提供 指导 和帮 助。 3、为本店 在年 度 员工职位评 定 、岗位调 整 、资 历 评 价 等 提供 重 要依 据 。 4、提高 员工队 伍 技 能 和绩 效 素 质，优 化 人员结构 ，保持本店 的人力 资 源 的活 力 和竞 争 力 。 本制 度 适 用 于 各部门、个人的绩 效 考 核管理 工作。 另 有 下列 情 况 人员不在考 核范 围 内 ： 1、试 用 期内 ,尚 未 转 正 员工 2、连 续 出勤 不满 六 个月或 考 核前休假 停 职六 个月以 上 3、兼 职 、特 约 人员 二 每位员工对本店 有 杰 出贡 献 者 、 节 省 原材料者 、推 出菜 品 节 省 成 本者 ，前厅 介 绍 菜 品节 省 成 本者 优 先 考 虑 奖 金 分配 率 。 冷 菜 与 面 点 的出品 管理 冷 菜 和点 心 是...
