可口可乐生产工艺及质量控制 碳酸饮料, 可口可乐, 质量控制, 二氧化碳, 生产工艺 1 绪论 1.1 碳酸饮料现状 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。 近年来我国饮料行业高速发展，但碳酸饮料始终占据着市场中的较大份额。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌，加工中使用低温液体 和增 大压 力 使更 多 的二氧化碳溶 解 ，来加速碳酸化作用。饮用时，由于温度 增高使二氧化碳气化，产生刺激并 带 走 人体 热量，所 以 给 饮用者 以 清凉感。二氧化碳改 善 了风味，参 与 提供 了酸性 环 境 ，产生了刺激性 的口感，并 赋 予 了碳酸饮料特有的泡沫 奔 涌 的外 观 。首 先 是调节 风 味，在饮料中碳酸起 到 调节 溶 液ｐ Ｈ 值 的作用，使饮料中各 种原 料风 味更 协调，其次 起 防 腐 的作用，碳酸可使ｐ Ｈ 值 下降 ，耐 酸菌 除 外 ，其他的微 生物 均 难 以 繁 殖 和生存 ，二氧化碳的存 在使容 器 内缺 氧，许 多 嗜 氧菌 也 无 法 生存 ，二氧化碳使容 器 内有一定的压 力 ，压 力 也 能 使微 生物 生长 条件破 坏 甚 至 死 亡 。这些 特性 可以 使汽水、汽酒类饮料具有较好 的防腐 能 力 ，从 而 延 长 了保 质期 。所 以 碳酸饮料的二氧化碳含量是一个 重 要 的特征 性 质量指标。二氧化碳易 随 温度 升 高而 逸 出 ，这样 在不 同产品的包 装 中就 容 易 产生二氧化碳气含量不 符 合标准要 求 的现象 ，原 因可能 是产品在生产中因温度 偏高、压 力 偏低、机 械 不 稳 定等因素 造 成 。也 可能 是由于包 装 材 料的保 气性 能 不 好 ，使产品在保 质期 的中后 期 气含量低于标准要 求 ，还有一个 原 因就 是在货 ...
