清蒸小黄花 蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点 蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点： 1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼； 2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧； 3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒； 4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；5、食用前浇热油提鲜增香。 原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油 做法：1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用； 2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面； 3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右； 4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油； 5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。 茄子酿肉 健康好味道 用料：长茄子、梅花肉 辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒 调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉 做法： 1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。 2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。 3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。 4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。 5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。 6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。 7、鸡蛋一只，打成蛋液。 8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。 9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。 10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。 11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。 12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。 清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会 要想一次成功做出滑爽 Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于 1/4小匙.此份量可做 15-18个 材料：猪肉(4分肥 6分瘦）320克，马蹄 3颗，香葱少许 调味料：细盐 1/2小匙，蚝油 1大匙，砂糖 1/2小匙，味精 1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉 2大匙，清水 3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 制作方法： 1.取 4分肥肉 6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁） 2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入...
