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各种点心制作方法

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1 《香蕉小蛋糕》 原料: 低筋面粉1 2 0 克,香蕉(剥皮)2 4 0 克,糖7 0 克,鸡蛋4 个 1、香蕉碾成香蕉泥;低筋面粉过筛两次。 2 、鸡蛋、糖放于盆中,隔热水打发至体积变大3倍、颜色变白、用手指挑起蛋液10秒钟不滴落的程度。 3 、面粉加入蛋液,用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入,用刮刀上下翻动混合均匀。 4 、180度预热好的烤箱,放倒数第二层,烤30分钟左右。整个过程不加发粉,是很健康的食品。 《鲜奶挞》 材料:油面(黄油、面粉各 1 2 5 克),水面(面粉3 7 5 克,鸡蛋2 个,清水适量),牛奶 5 0 0 克,奶粉2 5 克,白糖2 5 0 克,鸡蛋1 个,玉米粉7 5 克,红樱桃 3 -4 个。 1 .分别把水面和油面用料和成面团,油面包水面反复叠三次成为酥皮面,放入冰箱内冷却。 2 .把冷却的酥面放在案上,擀成 4 毫米厚的圆片,放入盏内按好待用。 3 .把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合,上火烧开倒入盏中。 4 .把盏放入烤箱内,用 1 8 0 度的温度,烤到成熟,冷却后去盏,在奶挞上方中央放 1 枚红樱桃配色。 《蒸蛋糕》 用料:面粉4 0 0 克、鸡蛋4 个、白糖1 6 0 克、泡打粉8 克、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 1 、将面粉、泡打粉筛入盆里。2 、打入鸡蛋搅拌均匀。加入白糖搅拌成糊状,静置 3 0 分钟醒一下。 3 、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满,逐一撒上瓜子仁。 4 、放沸水蒸锅中,加盖用大火蒸 6 、7 分钟。取出,脱模即可。 (面粉要放少点,差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半,蛋黄最好要充分打开,不光只是蛋白,蛋糕发不发很大一部分跟蛋黄是否充分打开有关系.)(也有鸡与糖打发后,筛入面粉搅匀,然后大火上锅蒸 8 分钟的) 泡打粉、酵母,同样都是做食品膨胀材料。酵母是在和面过程中直接发酵,而泡打粉是在加热过程中才会起效的,也就是说你把它放进食材之后,要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡打粉属于烘焙食品添加剂,选用正规厂家的,适量添加不会对人体造成危害。 2 《高压锅烘面包法》 1 、低筋面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖,揉透,用饭勺做成面包形状; 2 、在高压锅底涂少许食油,放入面团后加盖,加热3分钟即放气,打开锅盖,将面包翻过来,再加热3分钟即成。(本人建议,最后在放入高压锅底时或之前再省 2 0 分钟) 桃酥 材料: 低筋面粉 3 0 0 克、糖粉 1 2 0 克、...

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