灌 肠 制 品 的 配 方 、用料和标准，在很大程度上决定着产品 的 风味和质量。 一、香肠 类 1.北京香肠 (甲) 去骨去皮生猪肉 10 公斤 肉蔻面 3 克 砂仁面 6克 酱油 1 公斤 白酒 150 克 白糖 0.5 公斤 细盐 0.3 公斤 2.北京香肠 (乙) 去骨去皮猪肉 50 公斤 肉蔻面 40 克 砂仁面 40克 花椒面 40 克 酱油 1.5 公斤细盐 1.5 公斤 白糖 1 公斤 鲜姜200 克 3.天津香肠 去骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 1.5 公斤 白糖 4 公斤 味精 100 克 胡椒面 50 克 肉蔻面 25 克 白酒 1.5 公斤 4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉 50 公斤 细盐 1.3 公斤 白糖 3.5公斤 味精 100 克 白酒 1.5 公斤 鲜姜 1 公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐 3 克 5.山东香肠 去骨去皮生猪肉 50 公斤 花椒面 125 克 丁香面 70克 砂仁面 40 克 小茴香面 40 克 大蒜 500 克 鲜姜 500 克 酱油 6 公斤 植物油 500 克 6.浙 江 香 肠 去 骨 去 皮 生 猪 肉 50公 斤 细 盐 1.25公 斤 白 酱 油 2.5公 斤 白 糖 1.75 公 斤 白 酒 1 公 斤 五 香 面 50 克 7.山 西 香 肠 去 骨 去 皮 生 猪 肉 50 公 斤 细 盐 800 克 酱 油 2.5 公 斤 白 糖 1.25 公 斤 白 酒 300 克 花 椒 面 60 克 砂 仁 面 50 克 肉 蔻 面40 克 味 精 40 克 8.四 川 香 肠 去 骨 去 皮 生 猪 肉50 公 斤 细 盐2 公 斤 白 糖1 公 斤 白 酒 200 克 植 物 油 1 公 斤 9.江 苏 香 肠 去 骨 去 皮 生 猪 肉50 公 斤 细 盐2 公 斤 白 糖1 公 斤 酱 油 600 克 白 酒 200 克 10.天 津 七 美 香 肠 去 骨 去 皮 生 猪 肉 50公 斤 酱 油 6.25公 斤 香 油3 公 斤 砂 仁 面 60 克 花 椒 面 60 克 细 盐 1.5 公 斤 姜 末 1.5 公 斤 黄 酒 3 公 斤 葱 末 3.5 公 斤 味 精 90 克 11.天 津 小 对 肠 鲜 牛 肉 20 公 斤 鲜 猪 肉 30 公 斤 细 盐 2 公 斤 淀粉 4 公 斤 胡 椒 面 100 克 丁香 面 30 克 肉 蔻 面 60 克 桂皮 面 60克 小 茴香 面 60 克 大料面 60 克 12.辽 宁 小 香 肠 去 骨 去 皮 生 猪 肉50 公 斤 细 盐1.75 公...
