大部分中国菜（Chinese cuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。 • 一道中国菜的名称，主要包括： • 主料（main material） • 辅料（auxiliary material） • 刀法（way of cutting） • 烹调方法（way of cooking）。 • 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例 • “鸡肉”为主料 • “辣椒”为辅料 • “鸡丁”为刀法 • “炒”为烹调方法 • 其英文可译为： • stir-fried diced chicken with green peppers。 • 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。 • 肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton, lamb）等。 • 食谱 recipe 辅料包括各种蔬菜 • 菜花（cauliflower） • 白菜（Chinese cabbage） • 洋白菜（cabbage） • 芹菜（celery） • 萝卜（turnip, radish） • 油菜（rape） • 菠菜（spinach） • 青椒（green pepper） • 茄子（eggplant） • 土豆（potato） • 黄瓜（cucumber） • 南瓜（pumpkin） • 冬瓜（white gourd） • 西红柿（tomato） • 蘑菇（mushroom） • 木耳（fungus） • 竹笋（bamboo shoot） • 豆腐（bean curd/tofu） 在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 • “西红柿”，有的叫“番茄” • “洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫“包心菜” • 还有素雅之别，比如 • “鸡蛋”又叫“木须” • “鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws） • “竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo shoot slice，tender sliced bamboo shoot） • “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white， 中国烹饪技术刀工、刀法包括 • 切丁（cut into slices; dice） • 切块（cut into cubes/pieces） • 切片（slice） • 切末（mince） • 切丝（shred） • 切条（cut into straps） • 切段（cut into chunks） • 切柳（fillet） • 剁（chop） • 去骨（boning） • 去皮（skinning; peeling） • 刮鳞（scaling） • 剁末（smashing） • 雕、刻（carving） • 捣碎 mash • “猪肉丁”可以说成 pork dice 或 diced pork • “羊肉片”可以说成 mutton slice 或 sliced mutton • 牛肉丝可以说成 beef shred 或 shredded beef • “猪肉丸子：可以说成 pork ball • 说到“肉”时，如果不特别说明，一般...
