具 体 而 言 ， 对 于 缺 铁 性 贫 血 患 者 而 言 ， 除 了 消 除 非 食 物 因 素 导 致 贫 血 的 原 因 外 ，在 食 物 的 选 择 上 可 以 考 虑 以 下 几 个 方 面 ： 多 吃 富 含 铁 元 素 的 食 物 如 肝 、 肾 、 血 、 心 、 肚 等 动 物 内 脏 ， 含 铁 特 别 丰 富 ，而 且 吸 收 率 高 。 其 次 为 瘦 肉 、 蛋 黄 、 河 海 产 品 ， 如 鱼 子 、 虾 子 等 动 物 性 食 物 。 植物 性 食 物 中 ， 以 紫 菜 、 海 带 、 黄 豆 、 黑 豆 、 豆 腐 、 红 枣 、 黑 木 耳 等 含 铁 高 ， 但 吸收 率 没 有 上 述 动 物 性 食 物 高 。 植 物 性 食 物 ， 如 能 同 肉 类 或 富 含 维 生 素C 的 蔬 菜 、水 果 共 同 进 食 ， 可 大 大 促 进 铁 的 吸 收 。 多 吃 富 含 优 质 蛋 白 质 食 物 如 瘦 肉 、 蛋 等 ， 可 促 进 铁 的 吸 收 。 适 当 吃 些 富 含 维 生 素 C 的 蔬 菜 和 水 果 如 韭 菜 、 芹 菜 叶 、 柑 桔 、 猕 猴 桃 、 番茄 、 大 枣 、 柑 以 及 其 他 各 种新鲜蔬 菜 等 。 维 生 素C 可 大 大 促 进 铁 的 吸 收 。 食 用“铁 ”强化食 品 例如 “铁 ”酱油， 强化“铁 ”的 豆 浆、 奶粉、 米粉等 。这些 食 品 ， 在 营养标签或 标识上 都有 说明， 应注意细心 选 择 。 此外 ， 在 烹调方 法上 也 要 注意以 下 几 点 ： 荤 素 、 果 蔬 搭 配 能 提 高 植 物 性 食 物 内 铁 的 吸 收 率 ， 而 且 新鲜水 果 、 蔬 菜 含大 量 维 生 素 C， 也 可 以 增 加 铁 的 吸 收 。 如 黑 木 耳 炒 肉 末 ， 可 提 高 黑 木 耳 的 铁 吸 收率 ； 将 猪 血 与 豆 腐 加 醋 做 成 酸 味 汤 ， 血 和 醋 均 使 豆 腐 中 的 铁 吸 收 率 增 加 。 用铁 锅 、 铁 铲 烹调食 品 可 以 使 脱 落 下 来 的 铁 分 子 与 食 物 结 合 ， 增 加 铁 的 摄入 及 吸 收 率 。 在 用铁 锅 炒 菜 时 ， 可 适 当 加 些 醋 ， 使 铁 成...
