咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。 咸鸭蛋营养分析: 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质; 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用; 3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血; 4. 鸭蛋含有较多的维生素 B2,是补充B 族维生素的理 想 食品之 一。 咸鸭蛋补充信 息 : 1. 咸 鸭 蛋 中 的 蛋 白 质 和 脂 肪 经 过 腌 制 , 盐 分 进 入 蛋 内 , 蛋白 质 因 盐 的 作 用 , 发 生 了 缓 慢 的 变 性 凝 固 变 化 , 脂 肪 从 蛋 白质 中 挤 出 聚 集 在 益 气 , 因 而 咸 鸭 蛋 切 开 时 可 以 看 到 明 显 的油 ; 2. 孕 妇 体 内 雌 激 素 有 促 使 水 分 和 盐 在 身 体 内 过 多 存 留 的 作用 , 食 用 咸 鸭 蛋 会 使 盐 的 摄 入 量 远 远 超 过 机 体 需 要 量 , 导 致孕 妇 高 度 水 肿 , 会 使 体 内 有 效 血 液 循 环 量 剧 减 , 供 给 胎 儿 的血 液 减 少 , 会 造 成 胎 儿 在 子 宫 内 缺 氧 , 影 响 生 长 发 育 ; 又 由于 胎 盘 缺 血 , 也 易 触 发 妊 娠 高 血 压 综 合 征 发 生 ; 咸 鸭 蛋 不 宜多 食 , 食 用 后 应 多 喝 水 。 咸 鸭 蛋 适 不 合 人 群 : 一 般 人 均可 食 用 1. 是阴虚火旺者的 食 疗补品; 2. 孕 妇 、脾阳不 足、寒湿下痢者不 宜 食 用 ; 高 血 压 、糖尿病患者、心血 管病、肝肾疾病患者应 少 食 。 咸 鸭 蛋 虽然好处多 多 , 但是孕 妇 、脾阳不 足者不 宜 食 用 咸 鸭蛋 。 特 别 提 醒 , 这 味 美 可 口 的 咸 鸭 蛋 , 是造...