咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。 咸鸭蛋营养分析： 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质； 2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血； 4. 鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充B 族维生素的理 想 食品之 一。 咸鸭蛋补充信 息 ： 1. 咸 鸭 蛋 中 的 蛋 白 质 和 脂 肪 经 过 腌 制 ， 盐 分 进 入 蛋 内 ， 蛋白 质 因 盐 的 作 用 ， 发 生 了 缓 慢 的 变 性 凝 固 变 化 ， 脂 肪 从 蛋 白质 中 挤 出 聚 集 在 益 气 ， 因 而 咸 鸭 蛋 切 开 时 可 以 看 到 明 显 的油 ； 2. 孕 妇 体 内 雌 激 素 有 促 使 水 分 和 盐 在 身 体 内 过 多 存 留 的 作用 ， 食 用 咸 鸭 蛋 会 使 盐 的 摄 入 量 远 远 超 过 机 体 需 要 量 ， 导 致孕 妇 高 度 水 肿 ， 会 使 体 内 有 效 血 液 循 环 量 剧 减 ， 供 给 胎 儿 的血 液 减 少 ， 会 造 成 胎 儿 在 子 宫 内 缺 氧 ， 影 响 生 长 发 育 ； 又 由于 胎 盘 缺 血 ， 也 易 触 发 妊 娠 高 血 压 综 合 征 发 生 ； 咸 鸭 蛋 不 宜多 食 ， 食 用 后 应 多 喝 水 。 咸 鸭 蛋 适 不 合 人 群 ： 一 般 人 均可 食 用 1. 是阴虚火旺者的 食 疗补品； 2. 孕 妇 、脾阳不 足、寒湿下痢者不 宜 食 用 ； 高 血 压 、糖尿病患者、心血 管病、肝肾疾病患者应 少 食 。 咸 鸭 蛋 虽然好处多 多 ， 但是孕 妇 、脾阳不 足者不 宜 食 用 咸 鸭蛋 。 特 别 提 醒 ， 这 味 美 可 口 的 咸 鸭 蛋 ， 是造...
