营养师考试模拟题一、名词解释(每题２分,共20分)1．膳食营养素参考摄人量(DＲＩs）2．食品添加剂3．参考蛋白质４.挥发性盐基总氮(TＶBN)5．营养素密度(1NＱ)6.食物中毒７．社区营养８.大肠菌群9．动物最大无作用刑量(MNＬ)10．GMP二、填空题(每题1分，共10分)1.我国规定,在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有()和（）两大类。２.ＨACＣＰ有别于传统监督管理方法,它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对(）的管理。3．《食品卫生法》共设（）章５7条。4、儿童营养改善国家专项计划包括()计划、(）计划和学生营养餐计划。５．营养监测的资料来自监测地区的(）、医疗保健与人群营养三方面。6.人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和（）。7．大豆蛋白质富含的必需氨基酸为（）。8．目前比较肯定的必需脂肪酸有(）。9、烟酸缺乏引起的“三Ｄ”症状包括(）、（)和（）。10．与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是()。三、单项选择题(每题１分,共1０分)1．误食大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力，引起（)Ａ．营养不良Ｂ.肠源性青紫症Ｃ致泻症状D．腐败变质２,断乳的最佳时期是()A.４~５个月B．9—１２个月Ｃ．７—８个月D.1３~15个月3。维持人体基本生命活动的热能是()Ａ．体力活动耗能B．基础代谢C.脑力劳动耗能Ｄ.食物特殊动力作用耗能４.血胆固醇升高时,血中()浓度增加A.HDＬB.LDLＣ．糖蛋白D．球蛋白5.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于()Ａ、分子中含有的氧原子的数目不同B．与氧结合的形式不同C．对热的稳定性不同D、对酸碱的敏感性不同6.维生素B2缺乏体征之一是()A．脂溢性皮炎B、周围神经炎Ｃ，腹泻D、牙龈疼痛出血7.死亡率最高的食物中毒是(A.真菌及其毒素食物中毒Ｂ化学性食物中毒C、有毒植物中毒D．对酸碱的敏感性不同８、预防动脉粥样硬化应增加（)的摄入A饱和脂肪酸Ｂ．周围神经炎C、甘油三脂Ｄ、胆固醇9．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸Ｂ．酪氨酸C、巴精氨酸Ｄ.丝氨酸１０.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是()A.肝脏毒B.肾脏毒Ｃ．神经毒D.血液毒四、多项选择题（每题1分，共１０分)1．下列物质属于甜味剂的有（)Ａ．苯甲酸B．木糖醇C、甘草Ｄ．山梨酸E．谷氨酸钠2.亚硝酸盐引起的食物中毒（)A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C．可出现全身组织缺氧表现Ｄ、可出现全身组织缺氧表现Ｅ、潜伏期较长3．()是制定食品卫生标准的主要法律依据A、突出公共卫生事件应急条例B、食品卫生法Ｃ、消毒法D、标准化法Ｅ、传染病法４、大豆中的非营养因子(）A．蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D．皂甙类E、异黄铜类5、人类膳食热能来源是()A．碳水化合物Ｂ维生素C、脂肪D、蛋白质E、酒精6．膳食纤维包括(）A．纤维素B．甘露醇Ｃ、半维生素Ｄ．木质素Ｅ．果酸7.影响人体基础代谢的因素有()A．体表面积与体型B．年龄Ｃ.性别Ｄ.内分泌E．体力活动8．促进铁吸收的因素有(）A抗酸药物B.肉因子Ｃ植酸盐Ｄ.氨基酸Ｅ．维生素C9.营养调查工作的内容通常包括()A膳食调查B．新生儿死亡率C人体营养水平鉴定D.营养不足或过剩的临床检查E.人体测量10。实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有()及普遍约束性等A强制性B．监督力C.法律性Ｄ.权威性E.规范性五、简答题(每题5分,共３0分）1.食品卫生监督行政权的种类都有哪些？2．粮豆的主要卫生问题是什么?３,按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些?４。列表表示细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别?5．简述199７年公布的中国居民膳食指南的原则?６．简述口蹄疫病畜肉处理方法？六、论述题(每题10分,共20分)11．论述食品中有害化学物质食品卫生标准的制定步骤。２．婴幼儿的主要营养问题有哪些?如何进行预防?模拟试题（Ａ卷)参考答案一、名词解释1．膳食营养素参考摄入量(DRＩｓ)：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括４项内容:平均需要量(ＥAR）、推荐摄入量(ＲＮl）、适宜摄入量（A1)和可耐受最高摄入量(UＬ)。2.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及加21221２艺的需要，加入食品中的化学...
