精品文档---下载后可任意编辑第一章合理膳食 平衡营养第一节食物1、几种物质的性质淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为 10%的氢氧化钠和质量分数为 3%的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素 C 能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。2、六种营养物质的生理作用糖类是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。脂肪是人体贮存能源的物质。水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。无机盐是组成人体的重要成分，还参加人体内的代谢活动。维生素对维持人体正常生命活动十分重要。3、了解几种维生素的作用维生素 A 预防近视缺失引起夜盲症；维生素 B1 缺失引起神经炎，严重脚气病；维生素 C 缺失引起坏血病；维生素 D 可促进钙、磷的吸收，儿童缺失引起佝偻病，成人引起骨质疏松。4、热价：，故相同质量的的脂肪释放的能量比糖和蛋白质要多一些。第二节食物的消化1、关于“唾液在馒头消化过程中起的作用”实验中的注意事项试管中加入“馒头渣”（相当于牙齿的咀嚼作用）和唾液后，“振荡摇匀”（舌的搅拌），之后将其置于“37℃水浴加热”(口腔温度 37℃，也是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度)几分钟后取出，冷却后滴加碘液，发现试管中溶液颜色没有变化，原因是淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，遇碘不会变蓝。2、消化的方式a、物理消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、事物的吞咽、胆汁对脂肪的乳化b、化学消化：所有消化酶对食物的消化。3、消化道和消化腺消化道：口腔、咽、食道、胃（酸性环境）、小肠（主要消化器官）、大肠、肛门消化腺：唾液腺（分泌唾液淀粉酶，将淀粉分解成麦芽糖）、胃腺(分泌胃蛋白酶)、肝脏（分泌胆汁乳化脂肪）、胰腺（分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶）、肠腺（分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶）4、三种营养物质的消化淀粉 → 麦芽糖 → 葡萄糖 蛋白质 →→ 氨基酸 脂肪 → 脂肪微滴→ 甘油＋脂肪酸第三节 营养物质的吸收和利用1、六种营养物质的吸收口腔、咽、食道：基本没有吸收功能；胃：吸收少量的水、无机盐和酒精；小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分的水、无机盐和维生素；大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。（注：1、小肠是主要吸收器官，结构上小肠的环形皱襞和小肠绒毛增大了吸收面积；小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管管壁都只有一层上皮细胞，物质容易通过。2、水、无机盐和维生素不经过消...
