- 1 - 巢湖市学校食堂卫生评估量化自评表 自评学校名称（盖章）： 巢湖市新华学校 校长签字： 自评得分： 84 卫生设施和布局（40 分） 类别 子类别 评审 内 容及分值 检查方法 扣分原因 得分 选址 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 ※本条为关键项，25m 以内有污染源不予通过 符合 建筑 与布局 场所设臵、布局、分 隔 和 面积 设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、售卖等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 ※本条为关键项，其中有一项不符合要求不予通过 符合 粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。（ 0.5 分） 其中有一项无独立隔间的场所扣0.5 分 0.5 进行凉菜配制、食堂售卖，分别设臵相应操作专间。 ※本条为关键项，其中有一项不符合要求不予通过 符合 制作现榨果蔬汁和水果拼盘，设臵相应的专用操作场所。（ 1 分） 无现榨果汁或水果拼盘专用操作场所扣1分 无现榨果汁 0 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（ 2分） 不符合由污染区到半洁净区再到洁净区扣 2 分 2 - 2 - 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设臵 ※本条为关键项，交叉污染不予通过 符合 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合等要求。(1 分 ) 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《规范》要求得1 分， 不符合 0 《餐饮服务食品安全操作规范》切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（ 全部用半成品烹饪的可适当减少）。（ 0.5 分） 切配烹饪场所面积<食品处理区面积50%扣 0.5 分 不符合 0 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。（ 1 分） 凉菜间面积<食品处理区面积10%扣 1 分 1 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m 以上）（ 1 分） 加工经营场所内有活禽扣1 分 1 食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等...
