学 校 食 堂 各类食 品验收要求 食堂食品验收人员在验收过程中，必须从食品质量、数量、价格三方面进行严格把关。 一、质量关 （一）关于包装食品的验收 对于包装食品的验收，一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。二是看食品包装和标签。观察外包装是否整洁干净，标签的字迹印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。若发现印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产品。同时还应注意该产品是否在保质期内。三是查内质。检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完整，有无异物。质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。 具体包装食品的验收标准： 1. 大豆油，指定品牌为 5L 或 10L 装一级大豆油，一箱为 一级豆油质量指标：呈黄色至橙黄色，无气味、口感好，澄清透明，水份及挥发物不超过0.05%，不溶性杂质含量不超过0.05%，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 验收时要做到七看一闻一听一尝。 七看：①看标识外包装上必须标明商品名称，看一看是不是 牌的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有QS标志； ②看包装 看其条码是否印制规范，是否有改动迹象； ③看色泽 正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色； ④看透明度 透明度反映油脂纯度，看透明度是不是很好； ⑤看有无沉淀物 高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小； ⑥看有无分层 若有分层现象则很可能是掺假的混杂油； ⑦看油状取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。 一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味。 一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者，是合格产品。 一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。 2 . 面粉，指定品牌为。 特一级面粉质量指标：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。具有面粉的正常气味，无其他异味。味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声。 验收时要做到一看二闻三摸四尝。 看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，...
