学校食堂管理方案 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理： 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过 磅 ） 、查质（有 无 霉 变 ） 、查账 （有 无 差 错 ） ，食堂主任记 录 ，值日教师监 督 并签 名 。采购物 品 进校后 交食堂保管员 验收 签 名 ，采购单 一式三份 ，供货方、食堂主任及 炊 事班 长 各 一份 ，食堂主任于周五 盘 点，供货方每两 周结帐 一次。 2、制订 菜 单 。食堂炊 事员 实行炊 事班 长 负 责 制，炊 事班 长 根 据 市场、季 节 、营养等综 合因 素 制定下 周食谱 及 菜 单 ，交膳管会 审 批后 ，交供货方按 计 划 供货；每天早 点必须有 稀饭 、馒 头 、包 子 ，品 种 不 得 少 于六 种 ，中 、晚 餐有 三荤 四 素 ，售 菜 窗 口 品 种 在 学生餐厅 外 公示 。 3、食堂财 产 及 管理实行食堂主任负 责 制。 4.、饭 菜 加工。每餐饭 菜 必须在 就 餐前10 分 钟 准 备好。整 个 加工过 程由炊 事班 长 统一分 工调配厨 房 职 工。加工后 的饭 菜 要注 意 保热 、保洁 。 5、就 餐。就 餐期 间 食堂内 部 事务统 一由炊 事班 长 进行协调。负 责 打 菜 的职 工要固 定窗 口 。炊 事班 长 要根 据 就 餐情 况 及 时 调配饭 菜 ，如 有 饭 菜 不 足 情 况 要及 时 采取 措 施 。 6、餐后 清 洗 、清 理与打 扫 。餐后 ，食堂主任组 织 分 工，对 餐桌 、厨 具、餐具进行清洗 ，并分 类放 在 固 定位 置 ，厨 房 、餐厅 进行打 扫 、冲 洗 ；对 剩...
