宴会设计与管理 项 目 一 宴会知识入门 模块一 宴会基础知识 任 务 一 宴会含义 （一）宴会 1 宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。 （二）宴席 宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。 （三）宴席与宴会的区别（见表1 -1 ） 表1 -1 宴席与宴会的区别 区 别 点 宴 席 宴 会 含义不同 宴席含义窄 宴席是具有一定规格质量的一整套菜品，又引申为整桌酒菜的代称 宴会含义广 宴会是主办者为了达到一定目的，策划和组织的宴饮聚会，包括宴会环境、厅房布置，家具、餐具选择，餐台布置，菜点制作与宴会服务等内容 内容形式不同 宴席注重菜品内容 宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的内容之一 宴会既注重菜品内容又注重聚餐形式 宴会有宏大的场面和隆重的礼仪，除了“吃喝”外，还有“致祝酒辞”、“歌舞表演”、“播放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多内容 规模不同 参加人数相对较少，一般 l～2 桌称宴席 方桌台面习惯安排 8 个席位，圆桌台面以 10 人为主，意味着十全十美、团团圆圆 宴会人数多、规模大。宴会以“桌”为单位，3 桌以上才称为宴会 根据桌数不同，分为小型宴会（10桌以下）、中型宴会（10～30 桌）和大型宴会（30 桌以上） 经营环节不同 宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、台面设计、菜点制作和接待服务等环节 宴会经营环节复杂，除宴席经营环节外，还包括宴会场境设计、台型设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、宴会运营管理等内容 席位安排、场面不同 宴席注重席位座次安排。不同席位代表着就餐者不同身份，即主宾、随从、陪客与主人，有时还表示客人的辈份或职位 宴会强调突出主桌或主宾席区 主桌的席次座次安排与宴席相同 任 务 二 宴会特征 （一）宴会基本特征 1．聚餐式 聚饮会食是宴会的形式特征。多人围坐而食，多席同室而设，在愉快的气氛中共同进餐。每桌有主宾、随从、主人、陪客之分，全场又有主...
