1 / 17 家庭实用菜谱（十一下） 水晶虾仁 原 料 青虾仁750 克，肉皮1000 克，蛋清2 个。 调 料 姜、葱、味精各10 克，水淀粉75 克，大料5 克，精盐、料酒15 克．清水适量，蒜泥少许，三合油少许。 做 法 1、葱切长段；姜切片j 肉皮改刀。将青虾仁放入盆内，加精盐10 克，搅拌均匀，打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，煨好。 2、坐开水勺，把煨好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。 3、坐开水勺，下肉皮，烧开紧透捞出，刮去细毛和粘液，洗净，放入盆内，加葱、姜、精盐、料酒、大料和清水，入屉蒸2～ 3 小时；出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精。 4、虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。改刀装盘，如三合油、蒜泥佐食。 香菜拌海螺 原 料 海螺5 个，黄瓜、香菜各50 克。 调 料 酱油2 小匙，醋1 小匙，香油1 小匙，味精，姜末各适量。 做 法 1、将海螺去硬壳，洗净，切成薄片。 2、将黄瓜洗净，切成象眼片。 3、香菜摘去硬梗，老黄叶，用清水冲洗干将，切成2.5 厘米长的段。 4、坐开水勺，放人海螺片焯一下，焯透捞出，晾凉，控净水。 5、用黄瓜片垫盘底，放上海螺片，加酱油、醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段， 2 / 17 食用时拌匀即成。 特 点 此菜具有鲜香脆嫩，清淡适口的特色。 酥卤鲫鱼 原 料 小鲫鱼1000 克 (每条200 克 )。 调 料 酱油250 克，醋300 克，白糖25 克，精盐5 克，葱段15 克，姜片10 克，鲜汤1000 克，植物油1500 克 (实耗100 克 )。 做 法 1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。 2、锅内放入植物油烧至八成热，分次将鱼放入油内炸成金黄色．捞出沥油。 3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～ 3 小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。 特 点 香酥味美、骨肉入口即化。 姜末拌海螺 原 料 海螺200克，黄瓜50克，姜末20克，水发木耳15克。 调 料 酱油15克，醋10克，香油、味精各少许，黄酒 10克。 做 法 1、将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里。 2、黄瓜洗净直刀切片放海螺片上。 3、水木耳用直刀法切小块，然后放在黄瓜片上备用。 4、将姜末．酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即 3 / 17 成。 特 点 此菜色彩分明，滋味醇香...
