1 / 24 家庭实用菜谱(十四) 牛肉火锅 原 料 冻牛里脊肉、冻豆腐、酸菜各 500克，牛肚 200克，粉丝 50克，蛎黄、河蟹各 50克。 调 料 精盐、味精、酱油、香油、熟食油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜各适量。 做 法 1、牛肉切薄片，牛肚切夹刀片，酸菜切细丝，冻豆腐切排骨片，河蟹去脐，切开，除净食包，蛎黄除净杂质，以上原料分别装盘，各种佐料分装小盘。 2、火锅添汤烧开，加酸菜丝、香菜、熟食油、蛎黄、河蟹、精盐、味精；下粉丝、牛肉片、冻豆腐，随下随吃，吃时蘸各种调料。 提 示 有营养专家说：杂吃就是营养。因为只有原料杂，才能富含多种营养素，而多种营养素正好满足人体生理需要。 四生火锅 原 料 猪瘦肉，羊瘦肉，鸡脯肉，去皮草鱼肉，开洋、火腿各少许，菠菜，水发粉丝各适量。 调 料 精盐，料酒．味精，高汤，火锅调料各适量。 做 法 1、将猪肉、羊肉、鸡脯肉、鱼肉切成极薄的片，分别装盘，放料酒、精盐拌腌片刻。 2、火锅内盛高汤，加清水．放开洋、火腿煮沸，加精盐、味精调好味，然后下少量片料，烫熟后捞出，蘸调料食之。 3、菠菜、粉丝可同时少量下锅，也可最后烫食。 提 示 吃火锅必须保持汤汁开沸，边吃边下入原料，可以保持成品的鲜嫩。 2 / 24 家常火锅 原 料 瘦肉片、肉丸子、熟肚片，粉丝、白菜、笋片各 70克。 调 料 酱油、精盐、味精、蒜、胡椒粉各适量。 做 法 1、用木炭火将火锅烧开。 2、粉丝烫后切几刀，白菜洗净切 9厘米长条；蒜切片。 3、先下丸子与粉丝、白菜进火锅内。 4、炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、精盐、略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。 5、煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。 提 示 因原料较多，将难熟原料先制熟，以利入火锅后统一食用。 海鲜火锅 原 料 鲍鱼 200克，虾、海参各 250克，鱿鱼 300克，海螺、海带(或裙带菜)、发好鱼肚、全贝(或鲜贝)各 200克，白菜 500克，油菜、豆腐、水发粉丝各 250克。 调 料 香菜 50克，朝天椒 10克，味精 4克，精盐 5克．葱、姜丝各 5克，鲜酱油 200克，清油 50克．高汤 100克。 做 法 1、鲍鱼片大片；鱿鱼剞麦穗花；海参切大片；海带切丝；发好鱼肚切象眼片；白菜切螺圈；油菜、香菜、菜心备用；豆腐切一字条。净勺坐油，葱、姜丝各 2克炝勺，放入朝天椒，烹酱油，放味精、精盐、高汤，烧开后放入剩...
