1 / 36 家庭实用菜谱（五） 炒千张丝 原 料 千张皮4张(约400克)，猪肉丝30克，韭菜花50克，水发木耳25克，红椒丝20克，水淀粉20克。 调 料 姜丝8克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，植物油30克。 做 法 1、千张入沸水锅中焯水后切丝，韭菜花洗净切段。 2、炒锅倒入植物油烧热，放入用酱油、水淀粉浆过的肉丝炒散，再放入红椒丝、千张丝、韭菜花、木耳、姜丝及料酒、精盐、白糖、味精煸炒入味，用水淀粉勾芡，淋明油少许起锅装盘即成。 提 示 千张皮要热水焯一下，除尽豆腥味，质地更嫩。 豆腐皮松 原 料 豆腐皮6张(约400克)。 调 料 精盐4／5小匙，白糖1小匙，五香粉3／5小匙，植物油25克。 做 法 1、将豆腐皮用刀切成细丝。 2、取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六成热时，将豆腐丝下锅炸约1分钟，捞出沥油。 3、炒锅内留少量植物油，放入少许水、精盐、白糖、五香粉烧开，再放入豆腐皮，翻炒均匀入味，最后淋明油，出锅装盘即成。 提 示 豆腐皮可用湿纱布润潮软化，更易切。炸豆腐丝时． 见豆腐丝浮于油面上即捞出。 2 / 36 五香豆干丝 原 料 五香干5块，虾米25克，芹菜30克，香菜末15克，红椒1个。 调 料 葱、姜、蒜末共 15克，精盐 1小匙．味精 2/5小匙， 红油 10克，植物油 20克。 做 法 1、将五香干切成粗丝，芹菜择洗净，切成段，红椒去蒂、去籽，洗净．切成丝。 2、炒锅烧热，倒入植物油，放葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后放入芹菜、虾米、五香干、红椒、精盐、红油、味精翻炒，淋明油，撒香菜末，装盘即可。 提 示 优质白豆腐干，表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性。 香干肉丝 原 料 五香干5块，芹菜100克，猪肉丝30克，红椒1个。 调 料 葱、姜末共 10克，精盐 3/5小匙，味精 2/5小匙，酱油 1小匙，植物油 25克。 做 法 1、五香豆干切成粗丝，芹菜摘除去老、黄叶，取茎部，洗净切成段。红椒去蒂、去籽，洗净，切末。 2、取干净炒锅，置于旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六成热时，放入豆干炒至黄色盛起备用。 3、锅内留少量植物油，放入葱末、姜末、红椒煸香，加入肉丝略炒，再加入芹菜、酱油、精盐，最后加入豆干丝、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即可。 提 示 豆干事先经鲜汤卤味效果更佳。 3 / 36 雪菜炒豆腐 原 料 豆腐1块，猪肉末150克，雪菜100克，...
