一、家庭自酿葡萄酒的制作方法 这里为您介绍一种经过验证的最新酿制方法： 1、清洗蒸煮。将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁，未装过咸味食品的） 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用 。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水冲洗干净 。上锅加帘蒸（锅内放少量水，烧不干即可） 。开锅后10 分钟停火 。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵 。（为防止杂菌污染 ，注意不要使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎） 。 2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发 10 斤葡萄）在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀 。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出 30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵，一个容器中只装 5 斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过 32℃ 。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来 。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 2~3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。 一般家酿葡萄酒的酒度约 10 度左右 。为了增加酒的度数而又不兑酒精（即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存），可以在葡萄汁发酵最旺盛时（大约在加进酵母后的 12 小时）加糖（最好是白砂糖） 。 白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓 、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束 。 加糖数量的确定：以 1 斤葡萄汁为例，1 斤葡萄汁加 2 两糖，可以将葡萄酒的度数提高到 12-16 度 3、酒糟压榨 。用洁净的布袋或纱布，对发酵完成的葡萄之进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒 。 4、下胶澄清 。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题 。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500m l）试验，...
