当分子料理遇到中餐中国素有“烹饪王国”的美誉，而成都更要“美食之都”的美称，分子料理如何与本土食材融合已经成为一个热题，如何使烹饪本身更具有艺术感，把传统饮食与现代科技结合起来，与时俱进，发掘美食的无限可能即将发展成一种趋势。分子料理(MolecularGastronomy)又称分子美食学，最主要是利用物理学的理论，通过加压、磁共振造影、低温、乳化等技术，将食物的分子结构分解，再进行重组，使食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。在中国，首先将分子料理与中餐相结合的人是来自香港的厨师 AlVinLeung 梁经伦，他经营的餐厅中，分子料理与中餐相结合的典范就是“小笼包”和“腊炒饭”。当客人在他餐厅中点了“小笼包”这道小吃时，因为大家怎么都美找到自己传统意识上的小笼包，都以为是服务端错菜了。最后，在吃下了搪瓷勺子里的球状物(即分子料理中常见的“胶囊”)，发现里面的汁水全是小笼包的味道之后，才不得不佩服这家餐厅厨师技艺的高超。随后，分子料理已经不知不觉的存在于我们的生活之中。例如，大家所熟知的棉花糖一一蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量是分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数线性玻璃状的糖组成，绕在一起就像是蓬蓬白雪。分子料理进入中国餐饮市场，与传统的中餐相比，分子料理的制作采取了一些特殊的技法，如凝胶化（使液体变成固体或者胶状物）、球化（它里面所包括将液体凝胶化，比如像打出泡沫，制作球形物）、乳化（将富含脂肪的食物以粉末的形式出现）、粉质化以及深冻等。采用这些技术可以使食物分子相互极致化，形成特定的风味和特色，产生不同的效果，就如生活中最常见就如棉花糖、酸奶、芝士和豆腐等从不同方面改变食物。对风起云涌，变化莫测的餐饮行业而言，分子料理在市场是不可被忽视的一个新概念。在菜品创意上，符合年轻人的视觉体验，因为分子料理更像是一件艺术品，需要厨师精挑细琢，例如葱郁青春这道菜品，做成了盆栽一样的形状，里面是放着绿绿悠悠的茼蒿和脆脆香香核桃仁，还有一些豆苗。在服务员浇水之后，烟雾缭绕，仙境一般的盆栽当中隐约出现了有着清新的绿色。在菜肴的口感上，总给人不吃到嘴里不会知其味的感觉，眼见未必为实的错觉，比如名菜帕尔玛火腿蜜瓜，明明看起来是个生的蛋黄，鼓起勇气放进嘴里咬破那层膜，却是哈密瓜汁；原本是切成块的哈蜜瓜上放着刨成薄片的帕尔玛火腿，而借用分子料理概念做这道菜，哈密瓜部分可以先将哈密瓜...
