精品文档---下载后可任意编辑2024 厨师长的年终总结 5 篇 2024 厨师长的年终总结 1 时间荏苒，20_年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第 x 次写职位年度工作总结。今年整个_市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、20_年厨房人员调整。一次是_店与_店副厨对调，另一次是8 月份筹备_店，人员综合调整以老带新，_店上什主管调_，并新加入一名_主管，其他部门主管都是 20_年带入_的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到 x 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，_店和_店在我的影响下取得了良好的效果。 5、店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了法律法律规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 精品文档---下载后可任意编辑 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 x 元多/斤涨至 x 元/斤，花椒也涨到 x 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。 2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1.通过学习再造、培训与管理好团队。 2.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3.通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4.对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。 5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6.沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 精品文档---下载后可任意编辑 2024 厨师长的年终总结 2...
