1正宗重庆小面做法配方要问最近几年话题性最强的小吃是什么，答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒小编今天为大家整理了重庆小面制作的全套配方，希望对你有所帮助小面面的制作面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉 5 千克，加入盐 20 克、食用碱 30 克混合均匀，注入清水2-2.2 千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。重庆小面的调味技术油泼辣子制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：步骤 1：加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各 750 克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸 10 分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步骤 2：加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各 5 克，山柰 3 克，小茴香、香茅草各 8 克，丁香、肉豆蔻各 2 克，桂皮、八角各 15 克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉 50 克、王守义十三香半盒混合均匀即可。步骤 3：加工白芝麻。取白芝麻 500 克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。步骤 4：加工油辣子。1.取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油 500 克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。2.另起锅上火，放入纯菜子油 2500 克，烧至三四成热时，放入大葱米250 克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米 500 克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约 15 分钟，关火冷却即可使用。2自调酱油跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料...
