公共营养师三级技能考试答案及给分标准 一、食物营养评价（共20 分，每小题 10 分） 1. 计算 150g 芥菜总维生素 E 含量？已知 100g 芥菜含有 0.94mgα-维生素 E , 0.14mg (β+γ)-维生素 E , 0.98mgδ-维生素 E 。 答：已知 100g 芥菜含有 0.94mgα-维生素 E , 0.14(β+γ)-维生素 E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100 （5 分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3 分） =3.1mg （2 分） 答：150g 芥菜中总维生素 E 为 3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g 米饭折算成多少克粳米？已知 100g 粳米米饭含碳水化合物为 26.0g, 100g 粳米含碳水化合物为 75.3g. 解： 63g 粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3 分） X=16.4g （2 分） 63g 米饭（粳米）含碳水化合物为 16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供 16.4g 碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3 分） X=21.8g （2 分） 答：16.4 碳水化合物需 21.8g 粳米提供。 二、膳食调查 （10 分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为 20%，午餐为 40%，晚餐为 40%，早餐有 30 名儿童就餐，午餐有 25 名儿童就餐，晚餐有 30 名儿童就餐，吃掉 1680g 馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3 分） =28 人日 （2 分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷28 （3 分） = 60g （2 分） 平均每人日摄入馒头 60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？ （10 分） 答：添加辅食的时间：通常从 4 个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2 分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面粉 （2 分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥 （2 分） 3、奶及奶制品 （2 分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉 （2 分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。 三、膳食评价 1 .某 2 5 岁男性，身高 1 7 0 厘米，体重 7 0 千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要 4 5 千卡能量计算） （4 0 分） 餐谱 重量 米饭 番茄鸡块 白菜炖土豆 红椒丝拌苦苣 食油 小站稻米 1 5 0 g 鸡腿肉 1 0 0 g...
