公共营养师三级技能复习资料 一、下表是某营养师采用24h 回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题： 1． 表 1 的食物分类依据是什么？有何用途？ 2． 表 2 数据是如何得到的？有何用途？ 3． 还需要进行哪些计算分析工作？依据表2 可以完成的工作请填入相应的表格中。 表 1 食物摄入量 单位：g 食物类别 实际摄入量 谷类（大米） 275 蔬菜 420 水果 265 大豆类（豆干） 30 肉禽类 110 奶类 250 蛋类 50 鱼虾类 0 油脂 45 盐 14 表 2 营养素摄入量 营养素 摄入量 能量（kcal） 2200 蛋白质（g） 72.9 脂肪(g) 65.1 维生素A（ μ gRE） 1105 硫胺素（mg） 1.39 核黄素（mg） 1.38 尼克酸（mg） 16 维生素C（ mg） 176 钙（mg） 767 铁（mg） 21 锌（mg） 13 表 3 三大营养素供能比例 营养素 供能比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 二、 某女士带着1 岁零9 个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。 三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。 四、某男性，35 岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI 为 2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI 为 800mg）完成下列操作： 1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。 2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。 3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。 4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。 相关资料： 表Ⅰ 该男性早餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5 鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7 馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 - 36 330 苹果 200 96 0.6 - 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2 表Ⅱ 该男性午餐食物营养成分表 食物 名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条 120 410 12.7 ...
