公共营养师考试-基础知识判断题.txt我们用一只眼睛看见现实的灰墙，却用另一只眼睛勇敢飞翔，接近梦想。男人喜欢听话的女人，但男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。 公共营养师资格考试基础知识判断题(一) 公共营养师频道 更新:2009-10-1 编辑:风火 判断题(ú为对，(′)为错) 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú) 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′) 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′) 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú) 6. 维生素 A对酸、碱、热稳定。(ú) 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′) 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú) 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú) 10. 泡菜是成酸性食品。(′) 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú) 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′) 13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′) 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú) 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú) 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú) 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú) 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ ) 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ ) 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′) 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′) 22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′) 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′) 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú) 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过 40克/日。(ú) 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′) 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú) 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′) 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú) 30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú) 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′) 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú) 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心...
