2 0 1 1 年公共营养师考试真题（1 ）一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1 易引起脚气病（ √ ） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ × ） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ √ ） 4．蛋白质含氮平均为 16%，因些蛋白质折算系数通常用 6
25（√ ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒
（× ） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡
（ √ ） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换
（ × ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关
（ √ ） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重 0
8 克（ √ ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少
（ × ） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形
（ √ ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ × ）
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售
（ × ） 17．诚实守信是为人之本（ √ ） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素
（ × ） 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上
（ × ） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄
（ × ） 二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、
