公卫营养与食品卫生学重点笔记 营养与食品卫生学 （营养学基础） 人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）
2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高
3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的 4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度
蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量 ×100 5、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用
食物特殊动力作用最大的是：蛋白质
6、色氨酸60→尼克酸（烟酸） 7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％
氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人） 摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良） 摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮; 9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯
类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂
10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过 300mg
11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖类：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）
多糖类：淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶
12、目前认为必须脂肪酸有两种：亚油酸、α -亚麻酸
13、必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用
（与参与血红蛋白的合成无关） 14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油
15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素 A
16、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不
