胶南市餐饮服务食品安全知识竞赛参照题库一、填空题1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。2.餐饮服务实行 许可 制度，餐饮服务提供者应当获得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。3.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的 真实性 负责。4.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。5.专间应为 独立隔间 ，温度应不高于 25 摄氏度。6.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满 30 日前向原发证部门提出延续申请。7.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后的 60 日 内公开申明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。8.《餐饮服务许可证》有效期为 3 年 。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务有效期》不得超过 6 个月 。9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚决定作出之日起五年内不得从事餐饮服务工作。10.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。11.食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下寄存 48 小时以上，每个品种不少于100 克 。12.食品索证的内容包括索取、查验和建立进货验收和台帐记录三个方面。13.食品采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联络方式、进货日期等。14.食品采购索证索票档案保留期限不得少于 2 年。15.餐饮业经营者需要妥善保管索证的有关资料和验收记录，食品进货查验记录应当真实，不得涂改、伪造，保留期限不得少于 二 年。16.餐饮业采购验收的检查措施应用最为广泛的是感官检查、理化迅速检查和微生物迅速检查。17.餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。18.从农贸市场采购食品，餐饮服务提供者应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖签章的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者签章的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。19.选购预包装食品应查验标签内容与否齐全，不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保留、加工和食用。20.餐饮服务提供者在不一样地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别依法获得《餐饮服务许可证》。21.餐饮服务从业人...
