槐荫区青少年宫第一幼稚园 食堂从业人员培训测试题考试时间 姓名 得分 一、填空题1、食堂从业人员做到四勤： 、 、 、 。2、食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保留 小时以上。3、三无食品指是：旳 、 、 。4、对人体有害食品添加有：旳 、 、 、 、等。5、常见植物性食物中毒有：旳 、 、 、 、等。6、留样分哪五步：（1） 、 （2） 、（3） 、（4） 、 （5） 。二、单项选择题： 1、餐用品煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A．5CM 以上 B．10CM 以上 C．15CM 以上 D．20CM 以上 3、多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 4、需要_________熟制品，应尽快旳_________后再__________。（ ） A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是5、下列哪种厨师操作做法也许引起细菌污染。（旳 ） A．生、熟食品分开寄存 B．鱼肉蔬菜同一种砧板切配 C．消毒好餐具摆放在保洁柜旳 D．以上都是 E．以上都不是三、多选题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品工作：（旳 ） A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区是：（旳 ） A、粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全规定：（ ） A、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其他感官性状异常，不得进行烹调加工。旳 B、不得将回收食品或辅料经烹调加工后再次供应。旳 C、食品应当烧熟煮透，加工时中心温度不得低于旳70 度。 D、加工后成品应与半成品、原料分开寄存。旳 四、判断题 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（ ） 2、备餐间室内温度应控制在旳25℃如下。（ ） 3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。（ ） 4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（旳 ） 5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品工具和容器旳，可不...
