精品文档---下载后可任意编辑2024 年终厨师工作总结 厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的看法、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者供应服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率。更多〔总结〕范本点击“〔年终总结〕”查看。 最新年终厨师〔工作总结〕1 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有打算的制订每天〔菜谱〕，由于食堂就餐的人较多，不能 100%的到达人人满足，但能保证 80%以上的人员满足。 2、学生宠爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，接受较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新颖蔬菜每个星期也能保证一次。 3、合理利用菜品的多种用处，不铺张任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不宠爱吃，但做成泡菜学生就宠爱吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别 不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了。 4、在节约本钱方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油〔炒菜〕，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功夫。如今，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工预备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。 在菜品的选购和管理上： 1、严格把握对等食品的选购关，尽量不选购简洁霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 加强卫生管理，增加忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到： (1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进行大扫除。 (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟...
