第 1 页精品文档---下载后可任意编辑2024 年食堂项目运营实施及管理方案 一、运营方面 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食平安卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作
(二)总体经营目标 ----切实保障全部住读职工的生活,按日平均 2500 人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量 3500 人的需求
----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3
40 元,平均日就餐标准 4
为保证最低需求,配有 23 元的生活标准,以满足全部职工的生活之需求
----保证完成校方对食堂投资年收回 20 万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费 1
8 万元,合计为 21
----年餐费收入 283
40 万元,经营毛利水平 16
3%;经营费用 20
42 万元;经营费用率 7
21%;经营者年利润 3
92 万元;利润率为 1
38%(具体指标详见附表)
二,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参加食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立特地的班子参加经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效
(二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生平安工作,对违规行为予以惩处; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以惩处; 4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费
5,协调职工就餐秩序
(三)经营者实行电脑化本钱管理,并按日向校方供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况,以供应明细监督依据
(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效
本方案是按就餐职工日平均 2500 人结合郧县
