第 1 页精品文档---下载后可任意编辑2024 年食堂项目运营实施及管理方案 一、运营方面 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食平安卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标 ----切实保障全部住读职工的生活,按日平均 2500 人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量 3500 人的需求. ----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.854.40 元,平均日就餐标准 4.36 元.为保证最低需求,配有 23 元的生活标准,以满足全部职工的生活之需求. ----保证完成校方对食堂投资年收回 20 万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费 1.8 万元,合计为 21.80 万元. ----年餐费收入 283.40 万元,经营毛利水平 16.3%;经营费用 20.42 万元;经营费用率 7.21%;经营者年利润 3.92 万元;利润率为 1.38%(具体指标详见附表). 二,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参加食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立特地的班子参加经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效. (二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生平安工作,对违规行为予以惩处; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以惩处; 4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费. 5,协调职工就餐秩序. (三)经营者实行电脑化本钱管理,并按日向校方供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况,以供应明细监督依据. (四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就餐职工日平均 2500 人结合郧县市场价格水平测定的,且本钱费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动 5%左右,为此,建议:按就读职工的多少把握收回投资之比例,即就餐职工每超过 200 或下降 100 人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例. 三,经营估算状况 (一)经营指标 1,餐费营业收入 283.40 万元,其中富有家庭类比重 30%,750 人,日平均餐费标准 5 元/人,年 97.50 万元;中等收入家庭类比重 30%,750 人,日平均餐费标准4.40 元/人,年 85.80 万元;一般收入类比重 40%,1000 人,日平均餐费标准 3.85/人,年 100.10 万元. 就餐实际天数每月按 26 天,每年按 10 个月. 2,材料本钱 182.61 万元,材料成材...
