浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准（征求意见稿）检杳项目检杳内容与扣分标准分值扣分一.食品安全管理制度1•健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除"四害”设施设备管理、食品安全突发事件应急处置预案、食品安全投诉、检验、运输等制度及当地餐饮监管部门规定的其它制度，每缺一项扣 1 分；主要食品安全管理制度未上墙，扣 1 分。4二.人员管理2•无有效健康证明，每发现一人，扣 0.5 分。103•无晨检记录，扣 2 分；晨检记录不全，扣 1 分；留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为每发现一人扣 1 分；专间未配备专人，扣 2 分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽并戴口罩，每发现一人扣 1 分。4•患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★:每发现一人，扣 5 分。5•无食品安全管理员，扣 5 分；该配备专职的未配备，扣 2 分；食品安全管理员未取得有效合格证书，扣 2 分。三.诚信建设6•未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣 2 分；无培训资料和培训记录，各扣 1 分；从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德，每人扣 1 分。107•许可证、食品安全等级、食品安全承诺及当地餐饮监管部门要求公示的其它内容，每缺一项扣 2 分；未在店内明显处公示，扌扣 1分；"四自食品"添加剂未在醒目立置或菜单上公示，扣 2 分；公示内容不全，扣 1 分；食品添加剂未向监管部门备案，扣 2 分。8•食品安全失信行为★:禁聘人员从事食品安全管理工作、使用禁用食品和非食用物质、加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、加工回收后的食品，各扣 5 分；因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，餐饮经营过程中存在掺杂掺假、以次充好、欺骗消费者等行为并被查证属实，各扣 5 分。四.布局流程和场所环境9•布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣 1分；功能间（区）无标识，每发现一处扣 0.5 分。1010.大型以上餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数 500 人以上的单位食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所为非独立隔间的场所，各扣 2 分；特大型餐馆餐用具保洁为非独立隔间的场所，扣 2 分。11.场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，扣 1 分；...
