1 制作辣酱方法 一、蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜
以上各样分别放搅拌机搅成糊状
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香
二、剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒 100克，盐、白酒少许
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般 3天左右就可以吃了
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的
三、甜辣面酱 做法：豆瓣 100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油 1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可
2 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封
四、牛肉辣酱 做法：牛肉 500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精 100克，白糖 150克，油 300克，熟芝麻 100克，盐适量
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了
贴士：味道香浓，适合拌面
五、花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生 150克，花椒40粒，食油适量，食盐 2勺，味
