精品文档---下载后可任意编辑1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ） A．温度 18~250C，适时通气 B．温度 18~250C，隔绝空气 C．温度 30~35℃，隔绝空气 D．温度 30~350C，适时通气3、葡萄酒呈现红色的原因（ ） A
在发酵过程中产生了红色的物质 B
在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C
红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D
酒精发酵的最终产物是红色的4、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ） A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换5、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在 45℃处6、果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ） A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢7、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在 20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8、 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ） A
榨汁机用热水进行清洗，并晾干 B
