我 国 目 前 最 常 用 的 食 品 防 腐 剂 防 腐 剂 是 用 于 保 持 食 品 原 有 品 质 和 营 养 价 值 为 目 的 食 品 添 加 剂 ，它 能 抑 制 微 生 物的 生 长 繁 殖 ， 防 止 食 品 腐 败 变 质 而 延 长 保 质 期 。 防 腐 剂 的 防 腐 原 理 ， 大 致 有 如 下3 种 ： 一 是 干 扰 微 生 物 的 酶 系 ， 破 坏 其 正 常 的 新 陈 代 谢 ， 抑 制 酶 的 活 性 。 二 是 使微 生 物 的 蛋 白 质 凝 固 和 变 性 ， 干 扰 其 生 存 和 繁 殖 。 三 是 改 变 细 胞 浆 膜 的 渗 透 性 ，抑 制 其 体 内 的 酶 类 和 代 谢 产 物 产 物 的 排 除 ， 导 致 其 失 活 。 谈 到 防 腐 剂 ， 人 们 往 往 认 为 有 害 ， 其 实 在 安 全 使 用 范 围 内 ， 对 人 体 是 无 毒 副 作 用的 。 我 国 防 腐 剂 使 用 有 严 格 的 规 定 ， 防 腐 剂 应 符 合 以 下 标 准 ： 1.合 理 使 用 对 人 体无 害 ； 2.不 影 响 消 化 道 菌 群 ； 3.在 消 化 道 内 可 降 解 为 食 物 的 正 常 成 分 ； 4.不 影 响药 物 抗 菌 素 的 使 用 ； 5.对 食 品 热 处 理 时 不 产 生 有 害 成 分 。 我 国 到 目 前 为 止 已 批 准了 32 种 使 用 的 食 物 防 腐 剂 ， 其 中 最 常 用 的 有 苯 甲 酸 钠 、山 梨 酸 钾 等 。 苯 甲 酸 钠的 毒 性 比 山 梨 酸 钾 强 ， 而 且 在 相 同 的 酸 度 值 下 抑 菌 效 力 仅 为 山 梨 酸 的 1/3， 因 此许 多 国 家 逐 渐 用 山 梨 酸 钾 。但 因 苯 甲 酸 钠 价 格 低 廉 ，在 我 国 仍 普 遍 使 用 ， 主 要 用于 碳 酸 饮 料 和 果 汁 饮 料 。 山 梨 酸 钾 抗 菌 力 强 ， 毒 性 小 ， 可 参 与 人 体 的 正 常 代 谢 ，转 化 为 CO2 和 水 。 从 防 腐 剂 的 发 展 趋 势 上 看 ， 以 生 物 发 酵 而 成 的 生 物 防 腐 剂 ，将 成 为 未 来 的 发 展 趋 势 。 一 ,以 下 简 单 介 绍 我 国 常 ...
