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厨师长年终工作总结

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第 1 页精品文档---下载后可任意编辑厨师长年终工作总结厨师常年终工作总结 1 我是营运部电力项目助理厨师长,我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作阅历少,在工作中难免缺乏,请大家谅解。在这一年的工作中,我着重在以下几个方面开展工作: 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中,依据电力公司职工的口味,准时调整菜品的制作,以求到达大家满足的效果。比方,有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满意不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做。大家宠爱的菜品,基本上每两周就做一个,力求到达最正确效果。 二、餐厅卫生方面 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,每天做一般卫生,定期清理厨房油烟道,避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角,冰箱、冰柜准时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避开交叉污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净干净,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。 第 2 页精品文档---下载后可任意编辑 三、在食品卫生方面严格把关 从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外,每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训 在这一年的工作中,对员工进行了平安、品质卫生方面的培训,做到人人对平安、品质卫生都有了足够的熟悉。在平常的工作中,由于项目人员少,工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必需大家亲热协作,就像一块砖,哪里需要往哪搬。 常常和甲方沟通,依据就餐员工的看法准时调整工作中的缺乏,通过我们项目全体员工的努力,以求到达电力公司员工、领导的全都认可。 以上就是我在这一年工作中的体会和成果,如有缺乏之处,望大家指正。 厨师常年终工作总结 2 时间荏苒,XX 年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个 xx 市场物价迅猛上涨,人员本钱同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家第 3 页精品文档---下载后可任意编辑的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下: 一、厨房管理方面 1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是 8 月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆...

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